Valle d'Itria, sapori pugliesi doc all'Osteria del Tempo Perso

Pubblicato il da Maria Grazia Casella

Valle d'Itria, sapori pugliesi doc all'Osteria del Tempo Perso

Incastonata tra i vicoli e le viuzze della Terra, il centro storico di Ostuni, l'Osteria del Tempo Perso in via G. Tanzarella Vitale 47, è uno di quegli indirizzi da segnarsi in agenda e custodire con cura. Dove tornare ogni volta che si è di passaggio in questa zona della Puglia e si ha voglia di una full immersion nei sapori della tradizione locale, oppure da segnalare agli amici, sicuri di fare bella figura.

L'ingresso dell'Osteria del Tempo Perso

L'ingresso dell'Osteria del Tempo Perso

Due gli ingressi, che portano ad altrettante sale distinte: una con i tavoli sistemati in una sorta di museo della civiltà contadina, più adatta per pranzi di gruppo o in famiglia; l'altra, decisamente più suggestiva, ambientata in una grotta del 1500, perfetta per romantiche cene a due. La cucina comunque è la stessa e su quella andate sul sicuro. Se non avete dimestichezza con le specialità locali, affidatevi ai suggerimenti del cameriere o, meglio ancora, fatevi portare degli assaggi del menù del giorno e pregustate una cena coi fiocchi.

Capocollo di Martina Franca e Parmigiana
Capocollo di Martina Franca e Parmigiana

Capocollo di Martina Franca e Parmigiana

Così abbiamo fatto anche noi, in una sera d'inizio novembre, e sulla nostra tavola hanno iniziato a sfilare vere delizie come il Capocollo di Martina Franca, conosciuto e apprezzato già ai tempi del Regno di Napoli e oggi Presidio Slow Food, burratine, parmigiana di melanzane, tegamino di funghi cardoncelli in crosta di pane, zucchine ripiene, tempura di zucchine con caciocavallo e acciughe. Ad accompagnare il tutto, pane di farina di grano duro e semola integrale con le olive e, manco a dirlo, un Primitivo di Manduria.

Tegamino di funghi Cardoncelli e Costine di maiale nero laccate al miele
Tegamino di funghi Cardoncelli e Costine di maiale nero laccate al miele

Tegamino di funghi Cardoncelli e Costine di maiale nero laccate al miele

Tra i primi, tutti a base di pasta fresca, abbiamo poi scelto gli immancabili strascinati con le cime di rapa, seguiti da costolette di agnello al forno e costine di maiale nero laccato al miele con caponata di verdure, e per finire una prelibata torta di ricotta.

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