Nel ricco calendario di eventi della rassegna Bocuse d’Or OFF, con cui si celebra la tradizione e l’innovazione culturale enogastronomica italiana ed
A partire dalle 16.30 presso il Cortile di Palazzo Birago, Cucina Popolare e Cucina stellata, incontro e contaminazione di sapori di Liguria e Piemonte, sfide aperte al pubblico e storytelling sul cibo, saranno gli ingredienti sapientemente miscelati per lo spettacolo. Si parte con la tappa del Campionato Mondiale del Pesto al Mortaio, con il mattatore del pesto Roberto Panizza, che con l’associazione PalatiFini sta seguendo la candidatura del pesto al mortaio come patrimonio Unesco.
La formula vincente prevede la sfida a colpi di pestello tra 10 partecipanti scelti tra il pubblico. Il miglior pesto, preparato con basilico dop, olio extravergine da olive taggiasche, aglio di Vessalico, sarà stabilito da una giuria di esperti.
Dalla tradizione ligure si passa allo spettacolo dell’alta cucina, con due showcooking “stellati”: il noto volto televisivo Chef Ivano Ricchebono, del The Cook al Cavo di Genova, e lo Chef Walter Ferretto del Cascinale Nuovo di Isola d’Asti (AT). Ciascuno chef preparerà un piatto inedito, legato al proprio territorio incrociando i propri ingredienti con quelli delle altre due regioni. Per Ricchebono risotto riserva San Massimo, crema di patata quarantina alla bagna cauda al Francia corta e crumble di pinolo, per Walter Ferretto Raviolo quadrato liquido al pesto di basilico, calamari, pomodorini confit, briciole di pane croccante.
Per l’ora dell’aperitivo l’atmosfera si scalda con Michele Marzella, bartender di Affini, locale di tendenza a Torino, che mixerà Vermouth e Gin con drink della Liguria. Il Cocktail show è assicurato grazie alle aziende della Milano Sanremo del Gusto che offrono prodotti innovativi per la miscelazione: Gin taggiasco di Roi, la Rosa Brillante di Cavo, i drink di Niasca Portofino, la vodka bio di Origine.
