Cena al ristorante Archipelago di Costa Toscana dove gustare i menu degustazione di tre grandi chef stellati che sono vere opere d’arte.
Una cena al ristorante Archipelago di Costa Toscana (ma presente anche su Costa Smeralda), è un’esperienza culinaria e sensoriale che rende davvero indimenticabile la crociera. Nell’atmosfera elegante e ovattata del ristorante Archipelago puoi gustare i piatti ideati da Bruno Barbieri, Hélène Darroze e Ángel León, l’eccezionale trio di chef stellati che è andato alla scoperta delle autentiche ricette locali dei luoghi visitati dalle nave, proposte tramite i Destination Dish e i menù del ristorante Archipelago che sono vere opere d’arte.
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Ristorante Archipelago di Costa Toscana
L’ambiente raffinato del ristorante Archipelago, dove ogni singolo tavolo rappresenta un’isola del gusto, è delimitato da una struttura in rame che abbraccia i pezzi unici di “driftwood”, installazioni di sculture naturali di legno plasmate dal mare e dalle onde.
Opere uniche, recuperate durante le operazioni di salvaguardia dell’ambiente marino rese possibili grazie a Costa Crociere Foundation e al suo progetto di educazione ambientale Guardiani della Costa, al quale viene donato una parte del ricavato delle cene.
Al ristorante Archipelago di Costa Toscana la scelta è tra 3 menu degustazione, uno per ogni chef, ispirati dai luoghi attraversati dalla crociera, in questo caso il Mediterraneo Occidentale. Ogni menù è composto da 5 portate e per rendere l’esperienza sensorialmente ancora più coinvolgente, è possibile accompagnare ogni piatto con un calice di vino appositamente selezionato.
Menu Hélène Darroze
Io ho scelto il menu firmato da Hélène Darroze, la chef francese che si è formata con Alain Ducasse e ora vanta la bellezza di 5 stelle Michelin in totale tra i suoi due ristoranti di Parigi e Londra. L’ingrediente da scoprire: Passito di Pantelleria.
Tartare di Tonno allo Zenzero – Gazpacho ai peperoni del Piquillo, crema montata alla mostarda di Dijon
Vol-au-vent ai gamberi rossi Carabineros – Animelle di vitello e champignon di Parigi, emulsione al Passito di Pantelleria
Baccalà confit all’olio agliato – Carciofi alla piastra, finocchietto selvatico, salsa Bagna Cauda alle acciughe
Petto d’anatra alle spezie del sultano – Mousseline di carote agli agrumi, riduzione al pepe nero di Sarawak, coriandolo fresco e cipollotto
Babà imbevuto d’Armagnac Darroze – Crema chantilly al Sommacco
Menu Bruno Barbieri
Le due colleghe che erano al mio tavolo hanno invece optato per il menu di Bruno Barbieri, uno dei più geniali chef italiani, che vanta un record di 7 stelle Michelin. La sua cucina è il risultato delle sue origini e del suo viaggiare: sensibile e semplice allo stesso tempo, ma anche coinvolgente, creativa, sperimentale e provocatrice al punto giusto. L’ingrediente da scoprire: Cipolla di Tropea
Frittelle di capesante con scapece di zucchine – Zucchine marinate con aceto e menta, frittelle di capesante croccanti e salsa aioli
Gramigna con melanzane e salsiccia – Gramigna al torchio con melanzane brasate, salsiccia cruda di Bra, olio all’origano, polvere di pecorino e uova
Insalata di astice con mela kanzi e pancotto – Insalata di astice con mela Kanzi, pancotto, cipolla di Tropea, olio alle erbe e piccole verdure all’aceto di lamponi
Costolette di agnello al tartufo nero – Costolette di agnello profumate al barbecue e tartufo nero, salsa d’arrosto e piccole verdure Vichy
Ristretto di latte al caramello – Ristretto di latte al caramello con salsa bruciata, insalata di lamponi, menta e aceto balsamico
Non posso purtroppo documentare il menu di Ángel León perché nessuno dei miei commensali l’ha scelto, sebbene sia decisamente intrigante, con il plancton come ingrediente da scoprire. La cucina di León è infatti decisamente marinara: oltre a fregiarsi di tre stelle Michelin con il suo ristorante Aponiente, lo chef spagnolo si è guadagnato anche il riconoscimento esclusivo di “chef del Mare”.
Ecco comunque il suo menu:
Plancton roll & soppressata di mare – Pane soffiato al plancton e la nostra Soppressata di mare
Reale di ricci di mare – Crema cotta di ricci di mare, cruditè di ricci di mare, salsa olandese al plancton e panna acida agli agrumi
Patate & calamari – Ravioli di calamaro ripieni di mare, crema di patate e calamari, patate confit
con salsa olandese al nero di seppia
Risotto al plancton – Riso cremoso alle seppie, plancton idratato
Quenelle di gelato al latte e biscotti – Crema montata di biscotto, quenelle di gelato al latte e cacao
